술소리 제조과정

담금

멥쌀을 침미하여 고두밥을 만들어 식힌 다음 주모를 만든다. 여기에 좋은물과 발효기간에 적합하고 술의 목적에 맞는 효모와 누룩을 사용한다. 1차 담금시 주모에 멥쌀, 누룩과 좋은물을 혼합하여 넣고 24시간 발효 후 2차 담금을 1차 담금과 같이 실시한다.

발효

발효 3일차되는 기간에는 솔잎술, 오미자술, 강쇠에 맞는 한약재를 첨가하여 숙성기간에 의하여 약재와 어우러지게 한다. 발효기간에는 숙성기간에 맞추어 온도를 관리하고 약 15일간 발효 후 압착기로 걸른다.

제성

발효가 끝난 술은 알콜분을 측정한 다음 여과하고 술의 맛을 완전하게 조절한 다음 저온 저장탱크에 이송한다.

저장 및 주입

저온저장탱크에서 저장한 다음 출하시기에 맞추어 알콜분을 13%로 조절하여 정밀여과기를 거쳐 살균 후 병입하여 포장한다.